Era il 1985 quando il Signor Gaetano Lo Monaco apriva la sua macelleria nel cuore di Villabate in provincia di Palermo. E ancora oggi entrando si respira la stessa atmosfera e dimensione di 40 anni fa. Meno che le carni, quelle sono freschissime e arrivano in quantità sul bancone che ospita una selezione di vitelli locali – c’è anche il suino nero dei Nebrodi ma siamo sulle Madonie qui – e poi carni bianche, prosciutti, hamburger. Sugli hamburger i Lo Monaco sono anche arrivati secondi nella classifica di TripAdvisor, un riconoscimento per l’incredibile qualità dei loro preparati. Nella saletta a fianco, negli anni, hanno costruito un piccolo ristorantino collegato alla macelleria e che di questa trae “nutrimento”. Si selezionano i prodotti al banco e poi passano alla cucina.

Qui dobbiamo fare due distinzioni importanti. Il Signor Lo Monaco, vulcanico macellaio tout court della golden age, ci tiene a preservare le tradizioni e ci presenta un’entrata di tutto rispetto “alla siciliana”.

Anche Gino Meat Broker che vive di carne frollata deve riconoscere lo sforzo e l’impegno nel presentare un made in Sicily legato alla tradizione: insalata di mussu (ritagli di mascella e piede di vitello con carote e verdure), involtini di maiale e prosciutto con caciotta e cipolla, salsiccia al limone, al finocchietto e alla pizzaiola (con mozzarella di bufala), alette di pollo fritto (realizzate con punte di petto del pollo disossato, lavorato davanti ai nostri occhi e freschissimo) e sul finire una scottona bavarese – non frollata – di una tenerezza incredibile. Menzione a parte per il “contro-kebab” realizzato con il bollito del vitello. Lo Monaco Steakhouse è aperto dal 2013 ma si evince tutta la passione secolare per il vitello “nostrano” e per le ricette tipiche palermitane, dalla meusa alle interiora. Anche i dolci sono eccellenti con un tiramisù made home davvero squisito e un sorbetto al mandarino che esplode in bocca.

Di tutte le steakhouse finora provate questa è quella più siciliana di tutte con una conduzione famigliare che non guasta. Lo stesso Signor Lo Monaco ne parla come se fosse un figlio e c’è tutta la sua genuinità tra tavoli adornati di ceramiche di Caltagirone e un personale di sala sempre garbato. Viva la carne siciliana “come una volta”.