Classe 1978 Matteo La Spada in Sicilia è divenuto un riferimento nel mondo della pizza. Di recente siamo andati a trovarlo all’Orso in Duomo nel centro di Messina in una location gourmet con un servizio da ristorante stellato. Protagonista un menù con due impasti: scrocchiarella e la tripla cottura con recupero di grani antichi grezzi. Matteo La Spada tra i pochissimi a poter vantare i Tre spicchi Gambero Rosso tra i migliori pizzaioli italiani è un vanto per Messina.
Il suo omaggio a Don Minicu è un capolavoro così come pure la O Sole Mio. Dopo aver vinto per due anni consecutivi il premio del Tirrenico come Pizzaiolo dell’anno in Sicilia, abbiamo provato la sua Scrocchiarella “la mia messinese”. Anche questo impasto è un capolavoro gourmet che si fa desiderare per gusto e qualità, una crema di scarola e un’acciuga finalmente delicata e non invadente. Insomma una pizza che emoziona in alternativa alla tripla cottura di cui abbiamo già parlato.
In qualunque sua espressione, Orso in teglia, Blanco o Orso in Duomo nella versione gourmet, Matteo La Spada è il vero artigiano della pizza sperimentale. Un simbolo della sapienza siciliana.
A cura di Santi Cautela
