Giovedì 29 ottobre, da Fermento 2.0, terzo appuntamento del progetto gastronomico dei fratelli Salvatore e Rosario Mirenda. Ospite lo chef Dario Pandolfo del ristorante Cala Luna de Le Calette.
A Cefalù la pizza contemporanea incontra l’alta cucina in una serata all’insegna della ricerca gastronomica e della valorizzazione delle materie prime siciliane. Giovedì 29 ottobre, alle ore 20.30, Fermento 2.0 ospiterà il terzo appuntamento di Chef in Fermento, il progetto ideato dai fratelli Salvatore e Rosario Mirenda per favorire il dialogo tra differenti interpreti della cucina.
Protagonista della serata sarà Dario Pandolfo, chef del Cala Luna, ristorante del complesso Le Calette. L’incontro darà vita a una cena a quattro mani, nella quale la ricerca sugli impasti e sulle cotture della pizza contemporanea si unirà alla sensibilità dell’alta ristorazione.
L’iniziativa punta a valorizzare le diverse espressioni della gastronomia siciliana, mettendo al centro la qualità degli ingredienti, la sperimentazione tecnica e il legame con il territorio.
Cefalù racconta la Sicilia attraverso la cucina
Cefalù è conosciuta per il suo patrimonio storico, artistico e paesaggistico. Tuttavia, la città si distingue anche per una proposta gastronomica capace di coniugare tradizione e innovazione.
In questo contesto, Fermento 2.0 e Cala Luna rappresentano due interpretazioni complementari della cucina contemporanea. Da una parte, la ricerca sulla pizza e sui suoi diversi impasti; dall’altra, l’esperienza dell’alta ristorazione, che valorizza ingredienti e tecniche attraverso nuove combinazioni di sapori.
Il risultato sarà un percorso gastronomico che intreccia prodotti del mare e della terra, memoria culinaria e sperimentazione. Un’occasione, quindi, per raccontare l’identità siciliana attraverso una cucina capace di rinnovarsi senza perdere il legame con le proprie radici.
Il menu: sei portate tra tradizione e creatività
La cena proporrà diverse interpretazioni della pizza contemporanea, con impasti, consistenze e ingredienti che richiamano le molteplici anime della Sicilia.
Il percorso si aprirà con una montanarina con sgombro confit, stracciatella e datterino semidry. Seguirà la pizza classica Peperoni tonnati, con crema di peperoni, peperoni confit e salsa tonnata.
Spazio poi al padellino farcito con crema di caponata del giorno prima, caponata e capone, prima di passare alla pizza a doppia cottura. Quest’ultima sarà preparata con base al fior di latte, battuta di manzo ragusano, pesto al sesamo di Ispica, marmellata di cipolla di Giarratana e salsa al Ragusano.
Il percorso continuerà con la pizza in pala, caratterizzata da crema di zucca, zucca sottaceto, caprino, funghi e caramelle di pancetta di maiale.
A chiudere la serata sarà il dessert: una tarte tatin di mele Cola dell’Etna con gelato alla ricotta di bufala.
Ad accompagnare le diverse portate saranno le birre del birrificio artigianale siciliano Bruno Ribadi, selezionate per completare l’esperienza gastronomica.
Fermento 2.0, la ricerca sulla pizza contemporanea
Nato nel 2021 dalla passione e dalla visione dei fratelli Salvatore e Rosario Mirenda, Fermento 2.0 ha costruito a Cefalù una propria identità gastronomica, facendo della pizza un terreno di ricerca e creatività.
L’attenzione agli impasti, ai tempi di maturazione, alla selezione delle materie prime e alle tecniche di cottura caratterizza una proposta che supera i confini della pizzeria tradizionale.
Dalla pizza classica al padellino farcito, passando per la doppia cottura e la pizza in pala, il locale esplora formati e consistenze differenti. L’obiettivo è valorizzare gli ingredienti attraverso abbinamenti originali, mantenendo un legame concreto con la cultura alimentare siciliana.
È proprio da questa visione che nasce Chef in Fermento: un progetto che apre la cucina di Fermento 2.0 al confronto con altri professionisti della gastronomia, trasformando la collaborazione in un’opportunità di crescita e sperimentazione.
Informazioni e prenotazioni
La cena è in programma giovedì 29 ottobre 2026, alle ore 20.30, da Fermento 2.0, in via Giacomo Matteotti 29, a Cefalù.
La prenotazione è obbligatoria e può essere effettuata telefonicamente ai numeri 0921 821011 e 331 8727612.
Per informazioni è possibile consultare il sito ufficiale di Fermento 2.0 oppure seguire il profilo Instagram @fermento2.0_cefalu.
A cura di Alessandro Colletta.