Due chiacchiere con GIANNI GIARDINA “il macellaio con la Coppola”
Complimenti a Gianni Giardina appena eletto al mondiale di Parigi 2025 come miglior disossatore al mondo.
Per te è la seconda volta come ti senti?
Penso che la prima volta possa esser stato fortuna ma la seconda no. Essendo l’unico del WBC a essere riconfermato nell’ALL STAR TEAM da quando si svolgono i mondiali.
Non credi che possa essere fondamentale portare avanti questa tua maestria insegnando ai giovani il mestiere di Macellaio ?
sto lottando affinché negli istituti alberghieri il nostro mesterie divenga materia di studio e spero di essere già a buon punto con le trattative. Inoltre a breve farò insieme a dei partner importanti un corso sul disosso americano per promuovere la figura del Macellaio di brigata , un macellaio che diventa perno portante delle steak house e ristoranti carnivori .
Come vivi questo momento di crisi delle macellerie tradizionali? Che interpretazione dai a tutte queste chiusure di attività? Perché questo calo smisurato dei consumi ?
penso che questo periodo storico segna inesorabilmente “la rivoluzione della macelleria “.
ormai sempre meno persone mangiano a casa oggi e cercano sempre di più il”just ready to eat”
Quindi dico a tutti i miei colleghi “evolversi per non estinguersi”
Progetti futuri e sogni di Gianni Giardina?
insieme al mio socio e cognato Paolo Farrugio stiamo compleanno il nostro sogno. Aprire la nostra nuova butcher bistrot
E che la carne sia con noi!!!
Grazie Gianni per questa chiacchierata e complimenti per aver portato ancora una volta sul tetto del mondo l’arte italiana della macelleria.
A cura di Antonino Campanella