Non è che non siano mai esistiti dei piatti dedicati alla città del Capo. Ma col sushi in effetti è proprio la prima volta. Si tratta dei roll reinventati da Sakura Restaurant a Milazzo, un ristorante di sushi e cucina siciliana che mette al centro il pesce locale.
L’omaggio alla città che ospita questo ristorante Japan chiude il cerchio su una filosofia in controtendenza rispetto all’apertura dei tanti sushi restaurant spesso invasivi. Da Sakura invece la Sicilia resta protagonista seppur la cornice porta il Sol Levante nel cuore. In molti roll troviamo il pesce locale, dal calamaro al totano, la ricciola, il pesce spada, il tonno. Nel roll dedicato a Milazzo – si chiama proprio così- troviamo il calamaro in tempura sormontato da cipolla caramellata e da una salsa ottenuta dai gamberi di nassa (la salsa Milazzo appunto).
Potrebbero essere gli ingredienti di un piatto ittico mamertino ma invece delle spaccarelle troviamo il riso da sushi. Unire le due eccellenze, cucina giapponese e siciliana, è quindi una grande lezione di armonia e rispetto esattamente come, tremila anni fa, il concetto di “metron” dominava la Magna Grecia e il grande ponte tra Grecia e Sicilia.
A cura di Santi Cautela