Il panettone messinese conquista e convince tutto lo stivale. Spopolato nell’ultimo decennio, riproduzione della tradizione padana, verso la quale nutre riverenza e rispetto, il lievitato natalizio Made in Sicily sta diventando un genere a sé, estro e passione di panificatori e pasticceri dell’isola fanno si che il proprio panettone artigianale abbia ogni volta una chiave diversa che lo renda unico.
Il Tirrenico ha fatto una degustazione su tutta la provincia e adesso ve ne parleremo.
La Sicilia si sente nel profumo degli ingredienti mentre è nordico, come è giusto che sia, il rigore dell’impasto e il rispetto della forma. Tradizionale, tipo Milano, Galup o tipo veneziano, gusti classici ma anche innovativi e originali, il panettone diventa opera siciliana nella lavorazione e abbinamento delle materie prime dell’Isola, che prendono forma in canditi di arance e cedro di Messina, impasti e glassature con cioccolato di Modica, pistacchi di Bronte, nocciole e mandorle dei Nebrodi, fichi di Monreale, fragole di Sciacca, gocce fragranti e inebrianti di Malvasia delle Eolie.
Tutti si distinguono per la loro artigianalità e originalità, in una costante ricerca di ingredienti e impasti che raccontano i profumi e i sapori della Sicilia dentro un soffice e morbido involucro a forma di cupola.
Lo scorso 27 dicembre dopo un mese di raccolata di adesioni abbiamo trasmesso in diretta su Facebook la degustazione panettoni degli 8 finalisti, partecipanti davvero da tutta la costa tirrenica da Capo D’orlando a Capo Milazzo. Sono stati usati diversi criteri per la premiazione ovvero: Packaging e confezionamento, Presentazione Estetica del panettone, profumo, lievitazione e struttura alveolatura, sofficità, gusto e qualità ingredienti. Conferendo diverse attestazioni ai vari partecipanti che si sono distinti sicueramente per aver fatto trionfare la dolcezza e la sicilianità.
Premio Miglior Panettone Siciliano 2023 alla Pasticceria Barbera
Fondata intorno agli anni ’60 vede la luce a Barcellona Pozzo di Gotto (ME), ad opera dei coniugi Santina e Luigi Barbera, un piccolo forno che produce in maniera artigianale biscotti per la prima colazione. Grazie alla loro laboriosità il piccolo forno passa rapidamente da una dimensione puramente familiare ad un laboratorio attrezzato per la produzione non solo di biscotti, ma anche dei vari dolci tipici della tradizione siciliana ed in particolare della pasticceria messinese.
Nella prima metà degli anni ’90 nasce la Gran Pasticceria Barbera anche perché al lavoro dei coniugi Barbera si unisce con lo stesso entusiasmo quello dei loro figli, i quali hanno saputo coniugare alla sapiente lavorazione, la ricercatezza della qualità che caratterizza tutte le loro prelibatezze.
Si passa dunque, dalla semplice produzione di biscotti, alla produzione del panettone artigianale, al torrone siciliano, alle uova pasquali decorate a mano, nonché la frutta martorana, le piparelle, la pignolata e le paste di mandorla che rappresentano il fiore all’occhiello di questa pasticceria che vanta la decennale esportazione dei suoi apprezzati prodotti dolciari.
Panettone Sacher Delux
Partendo dal packaging che sembrava uno scrigno, esteticamente una vera bomboniera, ricoperto con glassa al cioccolato, all’interno l’impasto si fonde con il cacao, confettura e pezzi di albicocca, goccine di cioccolato fondente. Un gusto importante, sempre unico, ma in una nuova veste che ci ha conquistato per l’assoluta bontà.
Premio innovazione alla Pasticceria Colosi
La Pasticceria Colosi nasce nel lontano 1968 nel 1985 La pasticceria si sposta nell’attuale sede di Via Pietro Gullì alla Pasticceria viene annesso un piccolo bar che accoglie i clienti, quasi contemporaneamente , comincia ad interessarsi ai lievitati, specie quelli da ricorrenza che ne hanno fatto negli anni un autentico luogo di culto nelle festività natalizie e pasquali, dove alle colombe si affiancano autentiche opere d’arte in cioccolato.
Dal 2011 l’attività è passata al figlio Soccorso che ne persegue la filosofia aziendale con particolare riguardo ai nuovi dettami della pasticceria moderna, del cake designer e del cioccolato, mondo che lo ha sempre affascinato sin da piccolo portandolo in giro per l’italia ad apprenderne i segreti dai piu grandi maestri del settore. Soccorso è stato delegato provinciale della FIpgc ed attualmente della Conpait oltre ad essere socio della Duciezio associazione che annoverà le migliori pasticcerie siciliane che si occupa della valorizzazione del patrimonio storico e culturale della dolceria, pasticceria e gelateria siciliana.
Il Panettone Colosone
Il panettone Colosone prende il nome dal nostro cognome era nato inizialmente nel formato XL da 2 kg essendo a nostro modo di vedere il panettone della festa dove mettere d’accordo grandi e piccini essendo il panettone cioccolato e arancio, visto il successo ottenuto dallo scorso anno viene prodotto anche nel classico formato da 1 Kg. Il panettone si contraddistingue per l uso do canditi home made fatti c9ncarance navel che prepariamo nel corso della stagione e dall uso di un cioccolato dal gusto decisamente più strong. Come tutti i nostri panettoni la pasta viene aromatizzata con pasta d arancio sempre autoprodotta e pasta vaniglia madagascar bio.
I Sapori della Tradizione Cautela
Su un morbido colle alle pendici dei Nebrodi, proprio di fronte lo scenario suggestivo del Golfo del Tindari, sorge la pasticceria Cautela.
Un’azienda che ha lontane origini, fino al 1959 e che non ha mai smesso di sfornare dolci ma si è anzi ingrandita, diventando sempre più professionale con i suoi nuovi laboratori, la pizzeria e il wine bar. La ricerca del gusto, gli antichi sapori, la tradizione che si fa contaminare quel poco che basta ed ecco la magica rappresentazione dell’archetipo siciliano.
Il Premio Tradizione 2023 va al “Pera e cioccolato” della Pasticceria Cautela per il grado di morbidezza e il rispetto della ricetta originaria dell’impasto.
Panettone Mandorlato Orange Moon
Il Panettone artigianale Orange Moon è frutto di una continua ricerca che percorre la strada della creatività rimanendo nei confini della grande tradizione della pasticceria italiana. Panettone Mandorlato con canditi di cedro e arancia, uvetta e glassatura di mandorla.
Si impreziosisce di caratteristiche che lo rendono unico e indimenticabile: la morbidezza e la leggerezza che solo una buona, lenta lavorazione può dare; il gusto rotondo e bilanciato dei vari ingredienti di base,tutti di primissima qualità, che si percepiscono uno alla volta armonizzandosi perfettamente.
La cupola bruna, che rivela il giusto grado di cottura, o ricoperta di glassa, per i più golosi, nasconde un trionfo di colori e profumi che si sprigionano al primo taglio: il giallo intenso dell’uovo di categoria A, punteggiato dai succosi e morbidi acini di uvetta, i cubetti di arancia siciliana candita, di nostra produzione, come anche gli oli essenziali di arancia e limone, che sanno di zagara e di brezza marina.
L’aroma ricco del burro… E poi il cioccolato, di qualità pregiate, bianco o nero, la nota esotica dello zenzero e del cocco, il lusso del blood lime, del finger lime e
del limone yuzu, la golosità dei frutti di bosco e del pistacchio di Sicilia… I Panettoni artigianali Orange Moon dopo la cottura vengono imbustati e confezionati a mano e immediatamente spediti per arrivare sulla vostra tavola nel più breve tempo possibile, mantenendo immutata la loro fragranza.
Panettone Fichi Secchi del Bar Giulio
Il panettone Fichi secchi e noci proposto dal Bar Giulio a Capo d’Orlando si aggiudica una menzione speciale tra i finalisti in concorso al contest sui panettoni artigianali migliori della Sicilia.
Era il 1971 quando, all’età di dieci anni, occupavo il mio tempo libero dopo la scuola, e durante le vacanze, dedicandomi a quella che sarebbe diventata la mia più grande passione: la pasticceria. Adesso l’azienda è in continua crescita e con caparbietà adotto le soluzioni migliori per perfezionarne il lavoro. Credo che l’amore nelle cose, la passione, la serietà ed anche l’umiltà hanno fatto sì che la Pasticceria Giulio abbia raggiunto questo successo.
Franco Giulio nasce a Capo d’Orlando, cittadina di 13mila anime(dati recenti) in riva al mar Tirreno, in provincia di Messina, il 23/2/1961. Anni dopo, decidono di separarsi per cercare ognuno la propria strada, e il 29 gennaio 1998, apre l’attuale punto vendita in via Amendola, 25 dove da allora ha ottenuto vari attestati di stima da parte di colleghi e non solo. Negli anni 2000, comincia ad esplorare nuovi mondi, quello del catering, della cucina e
delle cerimonie, senza però dimenticare le sue origini di scuola pasticceria.
Nel 2004 l’incontro con l’allora presidente del consiglio Silvio Berlusconi, in occasione dell’apertura e definitiva e completa dell’autostrada ME-PA , fa nascere la CREMA DEL PRESIDENTE, che tutt’oggi è un must della nostra pasticceria, e scusa valida per i turisti di fare una capatina al nostro store.
Nel 2013 crea il PANPASSITO, un soffice panettone, prodotto con lievito madre, senza canditi e uvetta, ma imbevuto in vino passito siciliano, che si è affermato come prodotto annuale e non solo natalizio. Adesso ci affacciamo al mondo dell’ e-commerce, proponendo i nostri prodotti. ARTIGIANALI, ad un pubblico sempre più esigente.
Fichi e Noci
Il panettone Fichi&noci: Preparato con lievito madre vivo, senza conservanti, utilizzando farine pregiate, burro e uova di altissima qualità, fichi secchi canditi e noci Italiane. Particolare e buonissimo inoltre la sua durata è di 30 giorni.
Panettone Choco Caramel del Bar Orchidea Barcellona
Una pasticceria storica situata nel cuore di Barcellona Pozzo di Gotto, in provincia di Messina.
Dal 1989 anni, da due generazioni i proprietari si dedicano con passione alla creazione di prelibati dolci e prodotti da forno artigianali. Il locale offre un’esperienza gastronomica unica, dove la tradizione si fonde con la creatività e l’innovazione. I prodotti, realizzati con ingredienti freschi e di alta qualità, sono un inno alla dolcezza siciliana che conquista il palato di ogni cliente. Con un ambiente accogliente e un personale caloroso, Bar Orchidea Barcellona è il luogo ideale per assaporare autentiche delizie dolciarie immersi nella cultura e nella bellezza siciliana.
Il panettone Choco Caramel è un panettone il cui impasto è impreziosito da una ganache base acqua al cioccolato fondente al 70% che rende l’impasto molto soffice e fragrante , all’interno troviamo pepite di cioccolato al caramello. Inoltre utilizzano solo aromi naturali. Per quanto riguarda la copertura esterna anch’essa è fatta di cioccolato al caramello.
Panettone Fondente e Rum di Mastro Melo a Terme Vigliatore
Il panificio MastroMelo: è un laboratorio che concilia tradizione e innovazione, dai prodotti da forno alla pasticceria fresca, la nostra offerta saprà soddisfare qualsiasi voglia e qualsiasi palato, trovando lo sfizio giusto per ogni momento della giornata. Per la mattina, primi e secondi piatti per il pranzo, rustici focaccia e pinsa per la cena e le più svariate tipologie di pane che possiate trovare in commercio.
Panettone Fondente e Rum: L’ idea del classico dolce milanese in chiave caraibica.
Un “grande” lievitato aromatizzato con un imbibizione di puro rhum giamaicano e inclusioni di puro cioccolato fondente 80% lavorazione artigianale, lenta lievitazione e selezione delle migliori materie prime.
Panettone Tradizionale del TulBar di Barcellona
Il Tul Bar di Barcellona è da quasi 20 anni un famoso punto di ritrovo per diverse generazioni di barcellonesi che tutti i giorni ospita per gli aperitivi o momenti di aggregazione come un semplice caffè le giovani generazioni e specialmente durante i fine settimana. Negli ultimi anni sta spopolando la pasticceria che spazia da prodotti da forno a uova di pasqua sempre buoni e sempre giovanili.
Ci ha presentato un panettone Tradizione molto buono e soffice come tradizione deve essere. Ringraziamo Filippo e tutto lo staff per aver partecipato.
Il commento finale
Questi sono stati scelti da noi come migliori panettoni in provincia di Messina, ne abbiamo assaggiati davvero tanti e diversi, non è stata una competizione ma una elegante degustazione di eccellenze. Sicuramente ci saranno altri da citare, che speriamo di poter conoscere e farvi conoscere un altr’anno.