La Braceria dei Goti è una steak house storica di Barcellona Pozzo di Gotto. La famiglia Pino da due generazioni gestisce una macelleria rinnovata al suo interno con carni macellate direttamente da loro e ben tre celle per frollatura con tantissima carne internazionale. Gli assaggi di questo tour della guida Braciami Ancora con l’amico Gino Campanella partono dalla carne frollata cruda. In particolare tartare e carpaccio di fassona servita con diverse tipologie di condimenti: si va dal cappero fritto alle olive, pomodoro e cetriolino, senape e albume d’uovo impanato. Arriva anche una Burratina pugliese che non guasta mai.
Il Carpaccio è una selezione danese taglio entrecote frollata 90 giorni con emulsione di rucola, scaglie di grana e olio bio.
Andiamo alle carni frollate in cottura proposte da Matteo Pino:
Angus iberico costata 75 giorni allevato a fieno e mais.
Vacca vecchia padana gruppo Galli
Costata selezione red white polacca scottona, che fa parte di carni selezionate in base al grado di marezzatura superiore a 6 (il massimo è 12).
Abbiamo abbinato un Etna Rosso Cantine Patria del 2012 dopo una importante ossigenatura. Le carni vengono tagliate al momento, cotte a vista e servite su un tavolino d’entrata molto scenografico. Il locale era pieno nonostante fosse un freddo martedì di gennaio, segno che da queste parti fanno sul serio con le carni e il clima di famiglia che si respira non guasta. Bellezza, sapienza e sapori internazionali con una chicca finale: la mortadella prodotta in home e tagliata al coltello al tavolo. Non manca proprio nulla in questa boutique della carne, dai salumi alle frollate, bontà e semplicità oltre misura.